2020年12月08日08:09 來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

編者按：“身體細(xì)長(zhǎng)，兄弟成雙，只愛吃菜，不愛喝湯，酸甜苦辣它先嘗”……筷子，作為中華飲食文化不可或缺的“主角”之一，樣式繁多，用法講究。那么，各種筷子有什么特點(diǎn)？可能存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？該如何健康用筷呢？

哪種材質(zhì)的筷子最好

竹筷和木筷 分別以竹子和樹木為原材料制成的筷子，材質(zhì)天然，是最常見的筷子之一，也是推薦使用的筷子。雖然竹筷和木筷取材健康、天然、無毒、無害，但是材質(zhì)本身在潮濕的環(huán)境下非常容易滋生致病微生物，如黃曲霉、大腸菌群、致病菌等。這些微生物隨著食物進(jìn)入到胃腸道后，可以粘附在胃腸道黏膜表面生長(zhǎng)繁殖，它們產(chǎn)生的毒素會(huì)引起嘔吐、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。如果這些毒素通過胃腸道黏膜屏障進(jìn)入到血液中并隨血液侵入其他部位，可能會(huì)造成肝、腎損傷，嚴(yán)重者可以引起休克或死亡。

金屬筷 主要包括不銹鋼筷、銀筷、銅筷、鈦合金筷等。金屬筷相對(duì)比較重，容易清洗，不容易長(zhǎng)霉，導(dǎo)熱較快，所以不適用于夾取太燙的食物。需要注意的是，金屬筷原材料選用不當(dāng)，可能會(huì)含有鉛、鎘、鉻、砷、汞等有害重金屬，長(zhǎng)期使用可能會(huì)導(dǎo)致這些有害重金屬在體內(nèi)的蓄積，引發(fā)健康問題。

聚合物筷 主要是密胺材質(zhì)的塑料筷子，在食堂、餐館用的比較多。易清洗，不易長(zhǎng)霉。但是容易摔斷，受熱容易變形。其原材料為高分子聚合物。由于生產(chǎn)工藝的原因，高分子原材料中會(huì)含有一些未反應(yīng)的游離單體，這些單體可能會(huì)在使用過程中遷移出來，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

筷子用對(duì)才健康

筷子隨著一日三餐與我們密切接觸，與健康息息相關(guān)，該如何健康用筷呢？

筷子的選擇很重要

建議首選竹筷和木筷，選擇簡(jiǎn)單無紋理的筷子。因?yàn)榛y凹槽里面比較容易滋生微生物、沉積灰塵等。此外，不要因視覺效應(yīng)而選擇涂彩漆的筷子，雖然外觀精美、吸引人，但是外表的涂漆中可能含重金屬及苯等有害物質(zhì)，隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)，涂漆可能脫落而隨食物進(jìn)入人體。

新買來的筷子在使用前要進(jìn)行徹底的清洗

筷子的生產(chǎn)包括多個(gè)步驟，在生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)倪^程中非常容易沾染病毒、細(xì)菌等微生物及黏膠等化學(xué)物質(zhì)。如果只是用水沖一下，沒有辦法徹底洗干凈。因此，新買的筷子先用自來水清洗干凈，然后用加入洗潔精的清水浸泡5~10分鐘，再放入鍋中用沸水煮半小時(shí)，最后撈出擦干、瀝干水分，或放入消毒碗柜中消毒、烘干后，放在干凈、干燥處備用。

講究飲食文明，備好公筷，最好專人專筷

吃飯不僅是為了滿足生命所需和口福，還可以借助美味佳肴來傳遞友情和親情。為了表達(dá)情感，不少地方有主人給親朋好友“布菜”的習(xí)俗，用自己的餐具給相鄰的人夾菜。為了自己和親朋好友的健康，我們要實(shí)踐“分筷”、“合餐分食”等符合現(xiàn)代飲食文明和健康的做法。每個(gè)人都有自己用的筷子和公筷，“布菜”、夾菜時(shí)使用公筷。入口時(shí)，使用自己的筷子，以免讓筷子成為“病從口入”的媒介。尤其是家中有肝炎患者、幽門螺桿菌感染者等，筷子一定要單獨(dú)清洗、存放。

及時(shí)徹底清洗，不給病原微生物留機(jī)會(huì)

筷子用完后要及時(shí)清除食物殘留并徹底清洗。沒有及時(shí)清洗的筷子，殘留著的食物殘?jiān)敲咕⒓?xì)菌最好的培養(yǎng)基，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能讓其在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就呈幾何速度增長(zhǎng)，加速筷子霉變。

存儲(chǔ)要保持干燥

細(xì)菌和霉菌等微生物都喜歡在潮濕的環(huán)境下生存，所以筷子清洗干凈后應(yīng)該將水分瀝干、風(fēng)干，不給它們提供生存的條件。筷子盒也應(yīng)該通風(fēng)、有出水孔，避免存水。此外，還應(yīng)該注意保持封閉，防止儲(chǔ)存的筷子被蒼蠅、蟑螂等“光顧”。

筷子需要定期更換，建議最佳的使用時(shí)間是3~6個(gè)月。貌似只要筷子沒斷，就可以用好多年，但是如果使用時(shí)間過長(zhǎng)的話，筷子表面容易磨損而變得粗糙，出現(xiàn)裂紋、凹槽等，非常容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物。

一次性筷子少用

在外就餐或者點(diǎn)外賣時(shí)，大家經(jīng)常會(huì)選擇一次性筷子。認(rèn)為其在方便的同時(shí)，還干凈、衛(wèi)生。其實(shí)不然，一次性筷子除了不環(huán)保之外，還存在一定的健康隱患。首先，一次性筷子生產(chǎn)廠家以小型企業(yè)為主，衛(wèi)生要求難以得到保障；其次，很可能使用到擱置時(shí)間過長(zhǎng)的一次性筷子，過了保質(zhì)期的筷子有可能已發(fā)生霉變；最后，一次性筷子一般都是拆開后就直接使用，未經(jīng)過徹底清洗。

小貼士：筷子頭朝上不一定衛(wèi)生

之前有觀點(diǎn)表示，用筷籠放筷子時(shí)，只要將筷子頭朝上放置，就能保證衛(wèi)生。其實(shí)，筷子頭朝上不一定衛(wèi)生，要根據(jù)自家情況靈活調(diào)整。

如果筷籠懸空且底部有洞幫助滲水，那么筷子頭朝上或朝下影響不大。但如筷子頭朝上放，筷籠又鄰近水池或切菜板，清洗肉菜、切剁食材時(shí)很容易使碎渣濺到筷子上，尤其是生肉細(xì)菌較多，對(duì)健康危害更大。其實(shí)，筷子是否衛(wèi)生跟多種因素有關(guān)。如果洗得不干凈、殘留物多，加上存放位置不通風(fēng)透氣，潮濕度大，筷子就會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)滋生大量細(xì)菌。只要用熱的流動(dòng)水沖洗，絕大多數(shù)殘留物和細(xì)菌都能被沖洗掉，再保證存放的環(huán)境相對(duì)干燥（筷籠應(yīng)有一定高度，遠(yuǎn)離水池），筷子基本不會(huì)生長(zhǎng)大量致病菌。有條件的家庭，每天最好用消毒碗柜高溫消毒一次。

當(dāng)然，就算放置使用得當(dāng)，筷子也要經(jīng)常換，尤其出現(xiàn)以下情況時(shí)：1.表面出現(xiàn)斑點(diǎn)。只有當(dāng)微生物堆積到一定數(shù)量，才會(huì)導(dǎo)致木筷子出現(xiàn)這種變化，拿洗潔精洗、熱水燙、鋼絲球刷是沒用的，換新是唯一辦法。2.筷子出現(xiàn)變形、明顯凹槽。這樣的筷子比沒變形的更容易滋生微生物，也不方便夾菜。理論上，幾乎每天都使用的竹筷、木筷，建議3~6個(gè)月更換一次。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國(guó)、生命時(shí)報(bào)）

 

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